一、引言

啤酒設(shè)備的選擇對(duì)于想要涉足啤酒釀造行業(yè)或個(gè)人愛(ài)好者來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。合適的設(shè)備不僅能確保啤酒的品質(zhì)，還能為釀造過(guò)程帶來(lái)便利。那么，選擇合適的啤酒設(shè)備需要考慮哪些因素呢？

首先，要考慮設(shè)備的使用材質(zhì)。市場(chǎng)上啤酒設(shè)備價(jià)格差異較大，一套 200L 的精釀啤酒設(shè)備價(jià)格從六七萬(wàn)到二三十萬(wàn)不等。一些小廠家為降低價(jià)格，可能會(huì)用不符合標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)代替衛(wèi)生級(jí) 304 不銹鋼，如 201 或 202 材質(zhì)，這會(huì)嚴(yán)重影響設(shè)備的使用壽命和釀造出的啤酒品質(zhì)。

其次，控制系統(tǒng)也很關(guān)鍵。一套設(shè)備的控制系統(tǒng)就如同人的大腦，純手動(dòng)和全自動(dòng)的設(shè)備價(jià)格能翻一番。在德國(guó)，一套設(shè)備價(jià)值 100 萬(wàn)，其中控制系統(tǒng)能占 60 萬(wàn)，可見(jiàn)其重要性。

再者，要關(guān)注設(shè)備供應(yīng)商的服務(wù)。買設(shè)備不僅是買產(chǎn)品，更是買服務(wù)。如果設(shè)備在運(yùn)行中出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)高效的售后服務(wù)能避免不可估量的損失。例如發(fā)酵罐裝滿啤酒時(shí)，制冷設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題停止工作，啤酒很可能會(huì)壞掉。

此外，對(duì)于不同需求的人來(lái)說(shuō)，選擇也有所不同。如果是有餐飲、酒吧等店面的朋友，選擇啤酒設(shè)備時(shí)要根據(jù)日銷量來(lái)確定發(fā)酵罐的數(shù)量。以 500L 容量的商用啤酒設(shè)備為例，假設(shè)店里一天銷售啤酒 260 斤，為避免供不上酒，可選擇 3 個(gè)發(fā)酵罐。當(dāng)一罐銷售一空開始釀造啤酒時(shí)，一罐精釀啤酒發(fā)酵周期大概一周，剩下兩罐可撐七天，一罐實(shí)際發(fā)酵好的量約 900 斤，兩罐 1800 斤，除以七天，每天銷量約為 257 斤，與店面日銷量相符。而對(duì)于沒(méi)有店面想進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)的朋友，則需要多了解市場(chǎng)行情，根據(jù)當(dāng)?shù)毓�業(yè)啤酒銷量、大眾消費(fèi)水平以及自己的資金情況來(lái)選擇設(shè)備，后期可根據(jù)生意情況增加發(fā)酵罐。

在挑選設(shè)備時(shí)，還需注意一些細(xì)節(jié)。比如糖化灌的攪拌泵，其水封和葉輪的質(zhì)量是關(guān)鍵；糖化灌的冷卻系統(tǒng)有內(nèi)部冷卻和外部循環(huán)冷卻之分；發(fā)酵罐的銅管質(zhì)量決定著冷卻系統(tǒng)的好壞，不能只看外表鮮亮就認(rèn)為品質(zhì)好。同時(shí)，啤酒設(shè)備按日產(chǎn)量可分為大型啤酒設(shè)備、商用啤酒設(shè)備和家釀啤酒設(shè)備。大型啤酒設(shè)備適用于啤酒廠，證件辦理嚴(yán)格，對(duì)場(chǎng)地和廠房要求高，投入資金大。商用啤酒設(shè)備適用于啤酒屋、酒吧、餐廳等場(chǎng)所，一般用一體機(jī)，操作簡(jiǎn)單，占地面積小，節(jié)省成本。家釀啤酒設(shè)備適用于個(gè)人，產(chǎn)量小，受眾群體有限。

另外，啤酒釀造設(shè)備一般分為麥芽粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵清酒系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、CIP 清洗系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、灌裝設(shè)備和其他輔助系統(tǒng)。在選擇購(gòu)買啤酒設(shè)備時(shí)，要根據(jù)場(chǎng)地情況、釀造工藝要求和產(chǎn)量批次要求來(lái)確定 “幾器糖化” 的類型、配置和大小，同時(shí)考慮投資成本。糖化系統(tǒng)是整套設(shè)備的釀造核心，負(fù)責(zé)把麥芽制成麥汁，其工藝步驟包括糖化、過(guò)濾、煮沸、漩沉。不同的升溫方式分為煮出法和浸出法，現(xiàn)在麥芽質(zhì)量好，浸出法操作相對(duì)簡(jiǎn)單省時(shí)，使用較多。

總之，選擇啤酒設(shè)備需要綜合考慮材質(zhì)、控制系統(tǒng)、服務(wù)、日銷量、細(xì)節(jié)以及設(shè)備類型等多方面因素。

二、考慮因素

（一）設(shè)備類型

大型啤酒設(shè)備：大型啤酒設(shè)備主要適用于啤酒廠，其特點(diǎn)是生產(chǎn)規(guī)模大。然而，使用大型啤酒設(shè)備需要辦理嚴(yán)格的證件，對(duì)場(chǎng)地和廠房要求也非常高，同時(shí)投入資金巨大，這使得一般的個(gè)人或小型商家難以承受。

商用啤酒設(shè)備：商用啤酒設(shè)備適用于啤酒屋、酒吧、餐廳等場(chǎng)所。一體機(jī)的操作簡(jiǎn)單，占地面積小，能夠節(jié)省成本，這也是目前商用啤酒設(shè)備最火的原因之一。對(duì)于剛從事精釀啤酒行業(yè)或資金緊張的朋友來(lái)說(shuō)，商用啤酒設(shè)備是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

家釀啤酒設(shè)備：家釀啤酒設(shè)備主要適用于個(gè)人，產(chǎn)量較小，受眾群體有限。只能滿足幾個(gè)人的飲用需求，不太適合商業(yè)用途。

（二）設(shè)備材質(zhì)

啤酒設(shè)備的材質(zhì)必須是食品級(jí)不銹鋼。這是因?yàn)辂溠恐�偏酸性，食品�?jí)不銹鋼耐酸性強(qiáng)，不容易腐蝕和生銹。而劣質(zhì)材質(zhì)不僅會(huì)減少設(shè)備的使用壽命，還更容易生銹，嚴(yán)重影響啤酒的品質(zhì)。一些小廠家為了降低價(jià)格，可能會(huì)用不符合標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)代替衛(wèi)生級(jí) 304 不銹鋼，如 201 或 202 材質(zhì)，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是災(zāi)難性的打擊。

（三）糖化系統(tǒng)

糖化灌的攪拌泵：糖化灌的攪拌泵是糖化系統(tǒng)的重要組成部分，其中水封和葉輪質(zhì)量是關(guān)鍵。質(zhì)量好的水封和葉輪能夠確保攪拌泵的穩(wěn)定運(yùn)行，提高糖化效率。

糖化灌的冷卻系統(tǒng)：糖化灌的冷卻系統(tǒng)有內(nèi)部冷卻和外部循環(huán)冷卻之分。不同的冷卻方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。

發(fā)酵罐的銅管質(zhì)量：發(fā)酵罐的銅管質(zhì)量直接決定發(fā)酵罐冷卻系統(tǒng)的好壞。優(yōu)質(zhì)的銅管能夠確保發(fā)酵罐的冷卻效果，保證啤酒的品質(zhì)。

（四）控制系統(tǒng)

控制系統(tǒng)對(duì)于啤酒設(shè)備至關(guān)重要，就如同人的大腦。純手動(dòng)和全自動(dòng)設(shè)備價(jià)格差異大，全自動(dòng)設(shè)備能夠提高設(shè)備的使用體驗(yàn)和效率。在德國(guó)，一套設(shè)備價(jià)值 100 萬(wàn)，其中控制系統(tǒng)能占 60 萬(wàn)，可見(jiàn)其重要性。